Reichhaltig und nahrhaft, so ist ein kulinarischer Ausflug nach Südtirol
Reichhaltig und nahrhaft, so ist ein kulinarischer Ausflug nach Südtirol
Die Menschen, die in den Bergen lebten waren schon von jeher eher von der Außenwelt abgeschottet. Das hatte zur Folge, dass sich in solchen Gebieten eine ganz eigene Kultur entwickelte, die meist auch heute noch besteht. Aufgrund der abgeschiedenen Lage waren die Bewohner aufeinander angewiesen und in den zerklüfteten und einsamen Gegenden hatte man einen starken Glauben an Gott, der einem in schwierigen und dunklen Zeiten halt gab. Doch auch wenn das Leben der Einheimischen in Südtirol in der Vergangenheit nicht immer einfach gewesen ist, sie waren zumindest immer gut versorgt.
Die weiten Almwiesen waren reich an Kräutern, so dass das Vieh, das hier gehalten wurde, besonders kräftig und stark war. Das hatte zur Folge, dass die Landwirte nicht nur über ausreichend Fleisch, sondern auch über reichhaltige Milch verfügten.
Betrachtet man sich mehrere Südtiroler Kochrezepte näher, so wird man feststellen, dass besonders diese Tatsachen die Küche der Region besonders geprägt haben. Bei den Hauptgerichten wird man wohl kaum ein Rezept finden, das ohne Fleisch und Milchprodukte auskommt. Besonders fettreiche Stücke, wie zum Beispiel Bauchspeck, werden in Südtirol gerne verwendet.
Die Arbeit auf den Höfen war schwer und so war Jung und Alt froh, wenn sie sich am Ende des Tages mit einer besonders nahrhaften Mahlzeit stärken konnten. Da man in Südtirol großen Wert auf Traditionen legt, hat sich die Küche auch seitdem kaum verändert.
Doch trotz ihres manchmal beschwerlichen Lebens liebten die Einheimischen ihre Berge und ihre Gemeinschaft, so dass sie jede Gelegenheit für ein Fest nutzten. Aus dieser Lebensfreude heraus wurden auch viele, viele Süßspeisen entwickelt, die besonders für ihren hohen Zucker- und Fettgehalt bekannt sind.
Aufgrund der Lage zwischen Italien und Österreich war Südtirol aber auch ein Durchreisegebiet für Händler und Wanderer. So bekam die südtiroler Küche auch viele Einschläge, sowohl von Norden, als auch von Süden. Man findet daher viele Rezepte mit dem österreichischen Topfen als auch solche, in denen beispielsweise die italienischen Spaghetti verwendet werden.
Auch heutzutage findet man überall in Südtirol die traditionelle Küche vor, doch auch die Moderne hat Einzug gehalten. Man scheut sich beispielsweise nicht davor, mit Sushi zu experimentieren und auch anderen internationalen Einschlägen eine Chance zu geben.
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